betaïne wordt trimethylglycine of trimethylamine-ethyllacton genoemd, de molecuulformule is C5H11NO2, het relatieve molecuulgewicht is 117.15. Neutraal in waterige oplossing, wit ribaat of bladkristal, smeltpunt 293 , kan de hoge temperatuur van minder dan 200 weerstaan, met sterk oxidatieweerstand, vochtretentie. Het is oplosbaar in water, methanol en ethanol, onoplosbaar in diethylether. Het is gemakkelijk om vocht te absorberen en vervloeit in de lucht bij kamertemperatuur. Er zijn twee kenmerken van de moleculaire structuur: de ladingsverdeling in het molecuul is neutraal, het heeft drie actieve methylgroepen.

Betaïne kan het groeihormoon (GH) en de insulineachtige groeifactor ⅰ (IGF-ⅰ) aanzienlijk verhogen, wat de eiwitafzetting in weefsels kan bevorderen en de hoeveelheid mager vlees van het karkas kan verbeteren. Bovendien verhoogde de toevoeging van betaïne het gehalte aan cyclisch adenosine (CAMP) in de lever en de adenohypofyse, bevorderde de gentranscriptie en gekatalyseerde eiwitfosforylering door activering van het kampafhankelijke eiwitkinase, waardoor de energiemobilisatie werd verhoogd en de proteasesecretie werd bevorderd. Eiwitbiosynthese wordt uitgevoerd met mRNA als sjabloon, terwijl RNA getranscribeerd met DNA als sjabloon moet worden verwerkt en gemodificeerd, het is een belangrijke modificatie voor methylering.

Uit het onderzoek bleek dat betaïne het RNA-gehalte van borstspiercellen aanzienlijk kan verhogen met 15,21% (P<0,05) en de RNA/DNA-verhouding met 19,13% (P<0,01) en dat de serumurinezuurconcentratie met 10,96% kan worden verlaagd (P<0,05). 0,05) met toevoeging van 1000 mg/kg betaïne aan aviaire vleeskuikens van 29 tot 49 dagen oud. Het toonde aan dat betaïne de stikstofopslagcapaciteit van het lichaam kon verbeteren. Glycine en serine kunnen betaïne vormen via de fosfolipideroute en aminozuren in het lichaam consumeren. Het toevoegen van betaïne aan het voer kan niet alleen de methioninedosering besparen en het gehalte aan dragereiwitten zoals choline en carnitine verhogen, maar ook metabolisch lysine, glycine en serine produceren.3