betaïne , ook bekend als glycine-trimethyl-inwendig zout, is een niet-toxische, onschadelijke natuurlijke samengestelde quaternaire amine-alkaloïde. De molecuulformule is C5H12NO2, het molecuulgewicht is 117,15 en het smeltpunt is 293 . Het smaakt zoet en is een stof die lijkt op vitamines. Het is zeer vochtabsorberend en vloeibaar bij kamertemperatuur. Wateroplosbaar in water, oplosbaar in methanol en ethanol, enigszins oplosbaar in ether. De chemische structuur van betaïne is sterk, bestand tegen hoge temperaturen van 200 en heeft een sterke oxidatieweerstand.

Betaine werkt voornamelijk als een zeer efficiënte methyldonor bij vleesvee om de β-oxidatie van dierlijke cellen en de transcriptie van sommige eiwitgenen te versnellen, waardoor het vet wordt verminderd en de eiwitafzetting wordt verbeterd. Het kan de groei van vleesvee bevorderen en de karkaskwaliteit verbeteren. Betaïne verminderde de vetsynthese en vetafzetting door de belangrijkste enzymen van de vetsynthese te remmen. Tegelijkertijd, door het gehalte aan carnitine te verhogen, de β-oxidatie van vet te versnellen, de afbraak van vet te verbeteren.

Betaine kan methionine vervangen bij het leveren van methylgroepen. Methionine wordt enerzijds gebruikt als substraat voor eiwitsynthese, anderzijds neemt methionine als efficiënte methyldonor deel aan het methylmetabolisme. Betaïne in betaïne kan de lever verbeteren - homocysteïne-methyltransferase-activiteit, ook efficiënte geactiveerde methyl zelf, product methionine-demethylering maken - homocysteïne-methylering om de methionine te regenereren, resulterend in een beperkt aantal methionine als drager, betaïne als methylbron continu voor de lichaamseigen metabolisme, Het grootste deel van methionine kan dus worden gebruikt voor eiwitsynthese, wat methionine kan besparen en de gebruiksefficiëntie kan verbeteren. Tegelijkertijd wordt betaïne na methylering verder afgebroken om serine en glycine te produceren, om zo de concentratie van aminozuren in het bloed te verhogen.33