betaïne , chemisch bekend als trimethylglycine of trimethylaminoetolacton, de molecuulformule is C5H11NO2 en het relatieve molecuulgewicht is 117.15. Amfotere verbinding, neutraal in waterige oplossing, wit ribaat of bladkristal, smeltpunt 293 , kan de hoge temperatuur van minder dan 200 weerstaan , met sterke oxidatieweerstand, vochtretentie.

Het betaïnemetabolisme kan lysine produceren, dat het raamwerk vormt voor de synthese van carnitine. Ondertussen kan het actieve methyl leveren als de synthetische grondstof, die het vermogen heeft om de synthese van carnitine te verhogen. De actieve vorm van carnitine is lipoftaal-carnitine met lange keten, namelijk in zuur onoplosbare carnitine. De verhoging van het methylgehalte bij dieren kan de omzetting van carnitine in zuur-onoplosbaar carnitine bevorderen. Vetzuren met een lange keten kunnen naar de mitochondriën worden getransporteerd voor β-oxidatie door binding met carnitine aan lipoacylcarnitine. De synthesehoeveelheid van vrij carnitine in de lever neemt toe, wat het transport van vetzuren verbetert, waardoor vetzuuroxidatie wordt bevorderd en daardoor de activiteit van lipolytische enzymen in verschillende stadia van het varken wordt verbeterd en de vetafbraak wordt versneld. Het bleek dat suppletie met betaïne het carnitinegehalte in de lever en de longissimus dorsi-spier en de verhouding van carnitine tot lipoylcarnitine verhoogde, het karkasvet verminderde en de karkaskwaliteit verbeterde.

Choline kan worden gesynthetiseerd tot fosfatidylcholine (PC) met de deelname van diacylglycerol, een essentieel onderdeel van VLDL en andere lipoproteïnen. Tijdens het transportproces worden choline en ander dragereiwitvet in de vorm van druppeltjes opgeslagen in lokale weefsels en organen. Betaïne, als een efficiënte methyldonor, kan de consumptie van choline bij dieren besparen. De serine die wordt geproduceerd na demethylering van betaïne vormt het raamwerk voor de cholinesynthese en verschaft methyl voor de cholinesynthese door het gehalte aan actieve methyldonor te verhogen. De toevoeging van betaïne aan het energierijke eiwitarme dieet van legkippen kan de mRNA-expressie van apoA1 en ApoB100 in de lever verhogen en het lipidentransport in de lever verbeteren, waardoor leververvetting wordt voorkomen.33